Receptendatabase

Hartige koeken van bonenpuree

Zwartoog-bonen hebben een heerlijke nootachtige smaak en worden vooral veel verwerkt in de typische gerechten in het zuiden van de Verenigde Staten. In combinatie met groenten zijn er lekkere bonenkoekjes van te maken.

Voor 4 personen
Bevat gemiddeld per portie: 165 kilocalorieën
3,25 g vet (waarvan 0,25 g verzadigd vet)

Benodigdheden
• 100 g zwartoog-bonen
• 100 g groene linzen
• 500 ml water
• 1 laurierblaadje
• 2 takjes verse tijm
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 rode ui, fijn gesnipperd
• 1 middelgrote wortel, fijn gesneden
• 1 teentje knoflook, fijn gehakt
• 1 theelepel foelie
• 2½ theelepel tijm, fijn gehakt
• 1 eetlepel zon gedroogde tomaten puree
• 1 kleine rode paprika, van zaadjes ontdaan en fijn gesneden
• 1 groene peper, van zaadjes ontdaan en fijn gesneden
• 2 eetlepels volkorenmeel
• versgemalen peper

Bereidingswijze
Week de bonen een nacht lang in een pan vol water of kook ze eerst 10 minuten en laat ze dan nog twee uur weken. De linzen hoeven niet geweekt te worden. Giet het water in een middelgrote pan en voeg de uitgelekte bonen, linzen, laurierblad en takjes tijm toe. Laat 40-50 minuten op laag vuur trekken, tot al het water opgenomen is en de bonen en linzen helemaal zacht zijn. Verwijder een eventueel teveel aan water, het laurierblad en de tijm. Pureer het geheel met een vork, een pureestamper of electrische mixer. Breng op smaak met peper en bedek de puree met een schone theedoek om uitdroging te voorkomen. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de ui, paprika, groene peper en knoflook toe. Bak gedurende zes minuten en meng dit dan met de bonen- en linzenpuree. Voeg foelie, gehakte tijm en tomatenpuree toe. Maak 12 ronde koeken van ongeveer 6-8 cm doorsnee. Wentel de koeken in bloem. Verhit de rest van de olijfolie, matig dan het vuur en bak de bonenkoeken knapperig en goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze met een groene sla.