Receptendatabase

Curry met wortels, aardappels en linzen

Voor 4 personen
Bevat gemiddeld per portie: 218 kilocalorieën
4 g vet (waarvan 0,25 g verzadigd vet)

Benodigdheden
• 100 g groene linzen
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 theelepel komijnzaadjes
• middelgrote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 groen pepertje, van zaad ontdaan en fijngesneden
• 1 theelepel koenjit (geelwortel)
• 350 g wortels, schoongemaakt en in dikke plakken gesneden
• 450 g krielaardappels, schoongemaakt en gehalveerd
• 600 ml water
• mespuntje cayennepeper
• 2 eetlepel gehakte verse koriander

Bereidingswijze
Spoel de linzen af en laat ze vervolgens 2 uur weken. Giet af en houd apart. Verwarm de olie in een grote pan en voeg het komijnzaad toe. Voeg, als het zaad begint te ‘knapperen’, de ui toe en bak tot die glazig wordt. Voeg de knoflook, peper, en koenjit toe en laat nog 1 minuut doorbakken. Roer de linzen, wortels en aardappels erdoor zodat ze goed met de kruiden vermengd worden. Giet het water erbij, zodat de linzen onderstaan. Laat het geheel met deksel ongeveer 40 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn. Af en toe roeren. Voeg er tenslotte cayennepeper aan toe en laat nog even 5 minuten koken. Garneer met koriander en serveer direct.