Receptendatabase

Kikkererwtensalade

Kikkererwten, ook wel garbanzo’s of chick peas genoemd, blijven bij het koken mooi stevig, en zijn daarom heel geschikt voor salades. Dit is een favoriet gerecht in Spanje, lekker en heel makkelijk. Met volkorenbrood en een groene salade heeft u er een volwaardige maaltijd aan.Voor 300 gram gekookt gewicht, gebruikt u 100 gram gedroogde kikkererwten.

Voor 4 personen
Bevat gemiddeld per portie: 170 kilocalorieën
9 g vet (waarvan 1 g verzadigd vet)

Benodigdheden
• 300 g gekookte kikkererwten (gewicht na koken) of 1 blik, uitgelekt en afgespoeld
• 1 middelgrote ui (of 2 bosuitjes)
• 1 teentje knoflook, fijngeperst
• 1 tomaat
• 1 eetlepel citroensap
• 3 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• versgemalen peper

Bereidingswijze
Gedroogde kikkererwten laat u ongeveer 8 uur weken in ruim koud water. Giet af, was de kikkererwten, doe ze in een pan met water en kook in 1½ - 2 uur gaar.
Snipper de ui en snijd de tomaat in kleine stukjes. Meng met kikkererwten, citroensap, olie, knoflook, peterselie en versgemalen peper. Laat minstens een half uur staan zodat het goed kan intrekken.