Receptendatabase

Risotto Primavera

Primavera betekent 'lente' en dit kleurrijke gerecht is een perfecte manier om de seizoensgebonden groene erwten en asperges te combineren. In risotto's wordt veelal Arborio rijst gebruikt dat oorspronkelijk uit Noord-Italië komt.

Voor 2 personen

Benodigdheden
• 350 ml licht zoute groentebouillon
• ½ courgette, in stukjes van 1 cm
• 3 dunne asperges, in blokjes van 1 cm, toppen aan dezelfde kant
• ½ wortel (medium), in dunne reepjes
• ½ eetlepel olijfolie (extra virgine)
• ½ ui, fijngehakt
• 100 gr Arborio rijst (ongekookt)
• 1 theelepel versgeperste citroensap
• ½ teentje knoflook, fijngestampt
• 40 gr verse of diepvries erwten
• ½ eetlepel gehakte peterselie
• ½ eetlepel magere yoghurt
• 1 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
• versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze
1. Maak de bouillon klaar.
2. Verhit de olie in een diepe steelpan op een middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig ziet (circa 2 minuten).
3. Roer vervolgens de rijst er goed door heen.
4. Sprenkel de citroensap over de rijst en roer deze tot hij bijna droog is. Voeg de helft van de knoflook en courgette, asperges en wortel toe. Kook gedurende 1 minuut.
5. Stook het vuur op. Voeg beetje bij beetje al roerende driekwart van de warme bouillon toe. Let op: wacht steeds met toevoegen tot de rijst bijna alle bouillon heeft opgenomen.
6. Voeg na circa 15-18 minuten de rest van de groenten toe.
7. Voeg het laatste beetje bouillon toe en kook de rijst tot het beetgaar is (circa 3-4 minuten).
8. Haal de pan van het vuur en laat deze eerst 5 minuten afkoelen voordat u de yoghurt en kaas toevoegt. Breng op smaak met zwarte peper en serveer direct.