Receptendatabase

Risotto met asperges

Voor 2 personen
420 kcal per persoon

Benodigdheden
• 600 ml water
• 1 groentebouillonblokje met laag zoutgehalte
• 12 groene asperges
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 150 gram (volkoren) risotto
• 2 eetlepels verse of diepvries doperwten
• 20 gram grof geraspte parmezaanse kaas
• versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze
1. Breng de helft van de bouillon aan de kook en blancheer de asperges een paar minuten.
2. Haal de asperges uit de bouillon en spoel ze af met koud water.
3. Bewaar de bouillon. Laat de asperges goed uitlekken en snijd ze in schuine stukjes van 1 cm. Houd de aspergepunten apart.
4. Fruit de ui in de olie totdat hij glazig ziet.
5. Voeg de risotto toe en roer de olie gedurende 2 minuten goed door de risotto.
6. Voeg de bouillon lepel voor lepel toe onder voortdurend roeren. Voeg pas meer bouillon toe als de vorige helemaal is geabsorbeerd.
7. Voeg na 20-25 minuten de erwten en de aspergestukjes toe. Bewaar de punten als garnering.
8. Laat de risotto nog 5 minuten koken totdat de rijst beetgaar is (zilvervliesrijst duurt langer).
9. Serveer de risotto in verwarmde kommen, bestrooi met de parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper, en garneer met de aspergepunten.